Produits

• Soja de régime - edamame
  Le soja végétal est sélectionné lorsqu’il est vert, juste avant la maturité. Il a une texture ferme et croustillante. Sa taille, sa couleur et son goût sucré sont semblables aux petits pois. Sans cholestérol, contenant beaucoup de protéines et de fibres, le soja végétal (l’edamame) est un légume très polyvalent. Il peut être mangé chaud, comme les pois ou le maïs, utilisé dans les potages ou les salades et comme plat d’accompagnement ou comme collation. On peut trouver le soja vert en cosse, écossé, en conserve ou congelé.  fermé
• Analogue de viande
  Les substituts de viande sont des aliments non carnés fabriqués à partir des protéines du soja et d'autres ingrédients mélangés ensemble pour former des produits qui ressemblent et qui goûtent comme de la viande. Certains de ces produits prennent la forme des galettes de bœuf haché, des saucisses ou des charcuteries et certains goûtent le bœuf, le poulet, le thon ou le bacon. Les substituts de viande faits à base de soja sont d'excellentes sources de protéines, de fer et de différentes vitamines B. Certains produits sont enrichis avec d'autres substances nutritives. Des produits à faible teneur en matières grasses et sans matières grasses sont maintenant disponibles sur le marché. Les substituts de viande sont vendus séchés, en conserve ou congelés.  fermé
• Miso
  Le miso est une pâte de soja fermentée qui a l'uniformité du beurre d'arachide. Il y a deux types de miso disponibles sur le marché. L’hatcho miso ou miso pur, qui est fait uniquement de soja et qui doit être fermenté entre 18 et 36 mois. Il possède un niveau plus élevé de protéine (20 % de son contenu). Le miso mame est le plus populaire des deux et il est fait de soja combiné avec du riz ou de l'orge. Sa période de fermentation est beaucoup plus courte et il peut être prêt aussi tôt que six mois après le début du processus.
  
  To make miso, soybeans (and the grains if making miso mame) are combined with salt and the appropriate bacterial culture. The fermented mixture is then aged, usually in cedar vats, for a period of one to three years. The different types of miso are produced depending on the length of aging and the other ingredients added. Therefore, miso varies in flavour, texture, color and aroma. Rich and salty, it can be a substitute for salt or soy sauce in recipes, or used to flavour a variety of foods like vegetables, grains, tofu, sauces and soups. Miso can be kept refrigerated for several months in a tightly closed container.  fermé
• Natto
  Le natto est un produit texturé collant fait avec des fèves de soja entières. Il est obtenu en faisant fermenter les fèves avec la culture bactérienne appropriée à 40 °C jusqu'à ce qu'elles produisent un enduit visqueux. Très populaire dans les pays asiatiques, le natto est servi avec la soupe au miso, le riz et les légumes. C'est une bonne source de protéines de qualité supérieure. Le natto est en vente uniquement dans les magasins asiatiques.  fermé
• Okara
  L’okara est le résidu obtenu en produisant le lait de soja. Cette purée beige friable, de texture fine, qui ressemble à la noix de coco fraîchement râpée, est une bonne source de fibres et de protéines de qualité supérieure. Il est utilisé pour enrichir les aliments, pour épaissir plusieurs sauces, ou pour donner de la consistance aux mets. Il peut être ajouté à une grande variété d’aliments incluant les céréales, les crêpes, les muffins, les galettes de bœuf haché, les croquettes, les ragoûts et il peut même être substitué à la viande. L’okara s’imprègne rapidement de la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.  fermé
• Fromage de soja
  On peut produire du fromage de soja avec le lait de soja, l'huile de soja, le tofu ou les protéines de soja. C'est un produit dense et solide ayant une texture de fromage. Offert en plusieurs essences, il peut être mangé comme collation ou être utilisé en cuisine.  fermé
• Farine de soja
  La farine de soja est faite à partir des fèves de soja torréfiées et moulues. Elle est riche en protéine de qualité supérieure et contient 2 à 3 fois plus de protéines que la farine de blé. C'est également une excellente source de fer, de calcium et de vitamines B.
  
  Il y a deux types de farine de soja sur le marché. La farine de soja non dégraissée ou ordinaire qui contient toutes les huiles originales qui se retrouvent dans le soja (entre 18 et 20 % de son contenu). Sa basse teneur en hydrates de carbone en fait un bon choix pour les diabétiques. Dans la farine de soja dégraissée, presque toutes les huiles du soja sont retirées. Les deux types de farine augmenteront la teneur en protéines des recettes, bien que la farine de soja dégraissée contienne plus de protéine que la farine de soja non dégraissée.
  
  La farine de soja peut être utilisée en petite quantité dans presque tous les produits de boulangerie et de pâtisserie. La farine de soja ne contient pas de gluten et ne peut donc pas remplacer complètement la farine de blé. Cependant, si 15 % de la farine nécessaire pour une recette de pain est remplacée par de la farine de soja, elle rendra le pain plus dense avec une texture moelleuse et une délicieuse saveur de noix. La farine de soja réduit également la quantité de gras absorbé dans la pâte des aliments frits comme les beignets. Elle ajoute également une couleur riche et une tendreté au produit final. En outre, une cuillerée à soupe de farine de soja mélangée à une cuillerée à soupe d'eau peut être substituée à un œuf lors d’une cuisson au four, réduisant ainsi la quantité de cholestérol. Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles les boulangeries, et les usines de biscuit en particulier, emploient fréquemment la farine de soja dans leurs recettes. La farine de soja doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur.  fermé
• Desserts de soja glacés
  La glace de soja est le dessert surgelé au soja le plus populaire. Ce substitut de produit laitier est une solution de rechange pour les personnes qui ont développé une intolérance au lactose. Fabriqués à partir de lait de soja, du yogourt de soja, de l'huile de soja, du tofu ou des protéines de soja, les desserts surgelés au soja sont vendus en plusieurs différentes essences.  fermé
• Semoule de soja
  Tout comme la farine de soja, la semoule de soja est faite à partir des fèves de soja torréfiées et moulues en granules, plutôt qu’en une fine poudre. Elle est riche en protéine et ne contient pas plus de 4 % de cellulose brute. Bien qu'elle puisse être substituée à la farine dans certaines recettes, elle est habituellement ajoutée au riz et à d'autres grains pour améliorer le produit.  fermé
• Extrait de soja dégraissé
  L’isolat de protéines de soja, est obtenu par la centrifugation des fibres du soja. Il est ensuite assaisonné, on y ajoute du colorant et on le façonne pour qu’il ressemble à des morceaux de viande, de volaille ou de poissons (substitut de viande).  fermé
• Lécithine de soja
  La lécithine de soja est extraite de l'huile brute de soja, pendant le processus de démucilagination. L'huile brute de soja contient entre 1 et 3 % de lécithine. La lécithine est utile pour la stabilisation, l'anti-oxydation et la cristallisation de produits commerciaux et peut également être utilisée comme agent émulsifiant dans les produits à forte teneur lipidique.  fermé
• Huile de soja
  L'huile de soja est l'huile extraite des fèves de soja. Elle est sans cholestérol et faible en gras saturé. L'industrie alimentaire prépare une grande variété de produits à base d'huile de soja, telle que la margarine émulsifiante, la mayonnaise, la sauce à salade et le colorant à café non laitier. À la maison, l'huile de soja peut être employée dans toutes les recettes qui requièrent de l'huile végétale. Sa saveur et son odeur légère permettent au goût naturel d'autres aliments de prévaloir dans une recette.  fermé
• Concentré de protéines de soja
  Le concentré de protéines de soja est semblable à l'isolat de protéines de soja, parce qu'ils sont tous les deux issus du processus de dégraissage des flocons de soja. Cependant, dans le concentré de protéines de soja, les sucres solubles ont été retirés. Le concentré de protéines de soja conserve la majeure partie des fibres alimentaires de la fève et ne contient pas moins de 65 % de protéine.  fermé
• Isolat de protéines de soja
  À la suite du processus qui consiste à retirer les fèves de soja de la cosse et à en extraire l'huile, des flocons dégraissés sont produits. La protéine en est alors extraite et le produit s'appelle l'isolat de protéines de soja. L’isolat contient pas moins de 90 % de protéines, ce qui en fait la forme la plus pure de protéine de soja sur le marché. La protéine de soja contient presque tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante pour rester saine. D'autres acides aminés nécessaires à la santé sont produits par le corps. Une fois consommée, la protéine de soja est décomposée, puis remaniée en anticorps et en enzymes essentiels pour la croissance et l'entretien du corps humain.
  
  L’isolat de protéines de soja est un ingrédient alimentaire précieux, parce qu'il est riche en protéine et faible en gras et en cholestérol. Il augmente la durée de conservation d'un produit, améliore le goût et la texture des aliments, et agit comme un excellent agent gélifiant et émulsifiant. Les fabricants reconnaissent les avantages de l'isolat de protéines de soja et ils l'ajoutent, entre autres, aux recettes de pains, de produits de boulangerie, de préparations à cuire au four, de céréales de petit déjeuner, de boissons repas, de laits frappés, de potages, de pâtes, de sauces, de préparations pour nourrissons et de compléments alimentaires.  fermé
• Pudding au soja
  La crème-dessert de soja, disponible en différentes essences, est faite de lait de soja et elle a une texture crémeuse.  fermé
• Sauce soja
  La sauce de soja est un liquide salé brun foncé qui est produit par la fermentation du soja. À l'origine, la sauce de soja était un sous-produit liquide du miso, obtenu à la fin de sa préparation. La manière moderne de produire la sauce de soja requiert un mélange de fèves de soja, de sel et d’eau qu’on laisse fermenter entre 12 et 24 mois. Après la période de fermentation, le mélange est moulu, bouilli et filtré. Le liquide qui en résulte est de la sauce de soja.
  
  Deux types de sauce sont disponibles sur le marché : la sauce tamari, faite uniquement à base de fèves de soja, et la sauce shoyu, faite à base de fèves de soja mélangées avec du blé. La sauce de soja est utilisée comme assaisonnement dans la préparation des aliments et comme condiment de table. Puisqu’elle a une teneur élevée en sodium (elle ne devrait pas contenir moins de 10 % de sodium), elle devrait être utilisée avec modération. Les sauces de soja sont vendues en plusieurs variétés, y compris en version assaisonnée et faible en sodium. La sauce teriyaki est aussi une sauce de soja, mais d'autres ingrédients tels que le sucre, le vinaigre et certaines épices y sont ajoutés. La sauce HVP est faite avec la protéine végétale hydrolysée qui est préparée en mélangeant les fèves de soja dégraissées (et parfois du blé ou du maïs) à de l'acide chlorhydrique. Généralement, elle n'est pas fermentée, sa saveur et sa couleur proviennent plutôt d’additifs tels que le sirop de maïs, le caramel et le sel. On y ajoute aussi de l’eau. Ce processus prend habituellement un jour ou deux.  fermé
• Germes de soja
  On obtient les germes de soja en faisant germer les fèves de soja entières. Quatre à sept jours plus tard, les germes ont environ 10 cm de long et sont prêts à manger. Ils sont nutritifs, savoureux et constituent une bonne source de vitamine C. Les germes de soja peuvent être mangés cuits ou crus et sont excellents dans les potages, les salades et les sautés. Les germes de soja sont vendus particulièrement dans les marchés d’alimentation asiatiques.  fermé
• Yogourt de soja
  Fabriqué avec du lait de soja, le yogourt de soja est disponible en plusieurs essences et il a une texture crémeuse. Il peut être utilisé comme substitut à la crème sure ou le fromage à la crème.  fermé
• Boisson au soja
  Le lait de soja est un riche liquide crémeux obtenu en trempant et en moulant les fèves de soja entières ou en hydratant la farine de soja non dégraissée. La cuisson et le filtrage du mélange donnent le produit désiré. Le lait de soja commercial est pasteurisé.
  
  Le lait de soja peut avoir un goût fort; toutefois, l'intensité de la saveur est directement influencée par sa méthode de préparation. Le meulage du soja avec l'eau bouillante rend le goût du lait de soja plus léger. Idéal pour les personnes qui sont intolérantes au lactose ou allergiques au lait de vache, le lait de soja est vendu sur le marché sous forme de liquide ou de poudre. Le lait de soja peut être utilisé dans la préparation des potages, des sauces, des yogourts, des glaces, des crèmes-desserts et des pâtisseries. Le lait de soja est vendu frais, cependant, il est généralement emballé sous vide dans des cartons contrecollés. Les laits de soja ordinaire, à faible teneur en matière grasse et sans matières grasses sont disponibles en plusieurs essences, y compris nature, à la vanille, à la fraise, au chocolat, à la caroube et à l'amande.  fermé
• Noix de soja
  Les noix de soja sont des fèves de soja entières qui ont été trempées dans l'eau et qui sont cuites au four. Une fois rôties dans l’huile ou par chaleur sèche, leur texture et leur saveur sont semblables à celles des arachides. Les noix de soja nature sont vendues entières ou émiettées. On peut également les trouver sous un enrobage assaisonné ou de sucrerie.  fermé
• Tempeh
  Traditionnellement, le tempeh est un gâteau massif fait uniquement à partir de fèves de soja entières fermentées. Le tempeh moderne est préparé en combinant le soja avec un autre grain, habituellement du riz ou du millet. Pour faire le tempeh, on laisse le soja tremper durant la nuit et on le cuit durant environ 30 minutes. Puis, le mélange est inoculé et mis à fermenter pendant une période de 24 à 36 heures à 30 °C. Le tempeh frais se couvre d’une fine couche blanche semblable à celle qu’on retrouve sur le fromage brie ou sur le camembert, et l'intérieur est persillé comme un fromage bleu. Il présente une texture moelleuse et sa riche saveur est parfois comparée à celle des champignons.
  
  Le tempeh doit toujours être cuit avant d’être consommé et il peut être congelé après avoir été blanchi. Il est plus savoureux lorsqu’il a mariné pendant au moins 20 minutes. Il peut être mangé comme plat principal d’un repas, comme collation, ou être utilisé pour rehausser plusieurs aliments, y compris la sauce à spaghetti, le chili avec ou sans viande, les potages et les ragoûts. Le tempeh cuit à la vapeur et râpé peut être mélangé à un ingrédient favori et à une mayonnaise pour faire une tartinade pour sandwich nutritive. Chaud ou froid, c'est un produit sain et polyvalent, riche en protéine, en vitamine B et c’est une bonne source de fer et de calcium. Le tempeh peut être conservé durant plusieurs mois. Décongelé, il peut être conservé dans le réfrigérateur pendant dix jours environ.  fermé
• Farine de soja - TSF
  La farine de soja granulée est le résultat de l’extrusion de la farine de soja dégraissée jusqu'à ce que la structure des fibres protéiques soit modifiée. Riches en protéine (elle en contient environ 70 %) et une excellente source de fibre, la farine de soja granulée est également faible en gras et en sodium. Elle est habituellement vendue sous forme de granules ou en gros morceaux.
  
  La farine de soja granulée est un produit déshydraté et elle doit être réhydratée avant d'être cuite. Ajoutez 200 ml d'eau bouillante à 250 ml de granules et laissez mijoter pendant quelques minutes. Une fois réhydratés, les granules ont une texture semblable au bœuf haché. La farine de soja granulée est employée comme liant protéique végétal pour la viande ou comme substitut pour le bœuf ou le poulet haché, et peut être utilisée pour préparer des hamburgers, de la lasagne, de la sauce à spaghetti et des tacos. Elle peut être ajoutée à une variété d’aliments comme des sauces, des ragoûts, des produits de boulangerie et des céréales. La farine de soja granulée est sans matières grasses, par conséquent, elle réduit la teneur en graisse des mets. La farine de soja granulée sèche peut être conservée dans un endroit sec pendant plusieurs mois, mais la farine de soja granulée réhydratée doit être conservée au réfrigérateur et utilisée avant cinq jours.  fermé
• Protéine végétale texturée
  Le nom « protéine de soja texturée » fait généralement référence à des produits préparés à base de farine de soja granulée. Toutefois, les concentrés de protéine de soja texturée et l’isolat de protéines de soja sont également appelés protéine de soja texturée.  fermé
• Tofu
  Le tofu est probablement le produit alimentaire à base de soja le plus consommé au monde. Il est blanc avec une texture poreuse et un goût très léger. Le tofu absorbe aisément la saveur des marinades ou des autres aliments auxquelles il est mélangé. Le tofu est le produit final d'un processus où les fèves de soja entières sont trempées, puis cuites, moulues et finalement égouttées. L'étape finale donne deux produits; le lait de soja, qui en est la portion liquide, et l’okara, la portion solide. Un coagulant est ajouté au lait de soja chaud pour produire des caillés. Les caillés sont alors pressés dans des moules pour former le tofu.
  
  La texture du tofu peut être crémeuse ou très ferme. Le tofu crémeux convient aux trempettes et aux potages crémés. Le tofu ferme est dense, solide et conserve sa forme. Il peut être tranché ou découpé en cubes et utilisé dans les ragoûts ou être émietté pour remplacer la viande hachée. Bien que le tofu soit généralement emballé sous vide, il peut également être vendu en vrac, déshydraté ou congelé. Le tofu frais est plus savoureux et devrait être mangé peu après l'achat. Le tofu emballé devrait être utilisé avant la date de péremption imprimée sur le paquet.  fermé
• Soja graine entière séchée
  Les fèves de soja sèches sont récoltées lorsqu’elles sont à pleine maturité. Le soja est généralement jaune ou havane pâle, bien que des variétés brune ou noire soient disponibles. Le soja est une excellente source de protéines et de fibres. Le trempage améliore la saveur, la texture, l'aspect et réduit également le temps de cuisson. Le soja cuit peut être utilisé dans les potages, les sauces, les ragoûts et le chili avec ou sans viande.  fermé
• Soja graine entière
  Le soja est un aliment polyvalent qui peut être utilisé dans les pains, les plats principaux et les collations. Essayez ces délicieuses recettes, puis laissez aller votre imagination pour trouver d'autres délicieuses façons d'incorporer le soja à vos repas.  fermé
• Yuba
  Le Yuba fait référence à la couche de sérum qui se forme lorsqu’on réchauffe le lait de soja tout près du point d'ébullition. Après avoir séché, le film devient du Yuba. Le Yuba est une bonne source de protéines et peut être mangé tel quel, lors de la collation, ou utilisé dans la cuisine. Vous le trouverez dans les magasins d’alimentation asiatiques.  fermé

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